電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對(duì)不同“味道”的被測(cè)溶液進(jìn)行感應(yīng)，其主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對(duì)信號(hào)進(jìn)行特征提取，建立模式識(shí)別模型，并對(duì)不同被測(cè)溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測(cè)儀器。

　　電子舌技術(shù)的應(yīng)用展望

　　通過味覺傳感器陣列、信號(hào)采集和模式識(shí)別構(gòu)成的電子舌系統(tǒng)可以簡(jiǎn)單、方便、快速無損地在線檢測(cè)未知液體的整體特征，因此，電子舌技術(shù)在一些應(yīng)用領(lǐng)域得到廣泛的研究和一定的實(shí)際應(yīng)用。但是要想電子舌技術(shù)擴(kuò)大它的應(yīng)用領(lǐng)域和進(jìn)一步走向?qū)嵱没?，還有許多問題需要研究。電子舌技術(shù)由于受傳感器陣列的局限，不可能對(duì)所有檢測(cè)對(duì)象均有很強(qiáng)的響應(yīng)信號(hào)，可適時(shí)研究一些專用的電子舌系統(tǒng)以減小系統(tǒng)體積和檢測(cè)精度；電極陣列可向微、納傳感器陣列發(fā)展，以降低電極電阻對(duì)檢測(cè)精度的影響；電子舌系統(tǒng)所得到的待測(cè)樣品信息有一定的局限性，采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的系統(tǒng)會(huì)比單獨(dú)一種儀器獲得的樣品信息多，可提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性；電子舌系統(tǒng)自動(dòng)化程度可進(jìn)一步提高，流動(dòng)注射、順序注射等技術(shù)已引入電子舌系統(tǒng)中，如果有的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)環(huán)境比較惡劣，可實(shí)現(xiàn)技術(shù)人員遠(yuǎn)程無線現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以保障人員健康和安全等。