在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中需要大量檢測以保障食品安全、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。據(jù)悉，國際某知名啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過6000多個(gè)數(shù)據(jù)，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類檢測設(shè)備為保障食品安全而生，而質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測中則是為了控制食品生產(chǎn)過程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質(zhì)構(gòu)儀。
　　質(zhì)構(gòu)儀與人類觸覺感官相對應(yīng)，質(zhì)構(gòu)儀是使用力為單位，用機(jī)械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進(jìn)行測定。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過程，因而應(yīng)用范圍較為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質(zhì)構(gòu)儀的這種機(jī)械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。
　　在日常生活中，不少人對散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認(rèn)為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí)，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時(shí)有較大差異。這是由不同生長環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀就能夠通過對肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，質(zhì)構(gòu)儀的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。
　　除了以上所說的測試，質(zhì)構(gòu)儀的靈活性也十分為人稱道，質(zhì)構(gòu)儀的軟件中提供了創(chuàng)建測試選項(xiàng)，研究人員可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要開發(fā)測試系統(tǒng)，從而更好地為食品生產(chǎn)服務(wù)。開篇我們講到有啤酒企業(yè)一天要檢測出六千多條數(shù)據(jù)，龐大的數(shù)據(jù)不一定要龐大繁復(fù)的設(shè)備支撐，還有類似于質(zhì)構(gòu)儀這類小巧卻功能強(qiáng)大的設(shè)備在默默為檢測事業(yè)添助力。