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質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成和優(yōu)點(diǎn)分享

更新時間:2022-09-20

  眾所周知,食品的質(zhì)地,如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性等是評價食品品質(zhì)的重要因素,其評價方法主要有感官評價法和儀器評價法。感官評價法一般采用暫時的評分系統(tǒng),可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上,穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法,可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述,具有客觀、易操作性等優(yōu)點(diǎn),因此越來越受到研究者的青睞,逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。今天,本文將為你介紹一下關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成和優(yōu)點(diǎn)。
  一、質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成
  1、檢測探頭---與樣品接觸的作用方式,決定了分析樣品的角度。種類越多,能夠保證多種作用方式研究樣品;
  2、分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活性。具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應(yīng)用價。
  3、動力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件;
  4、力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測試精度和應(yīng)用范圍。規(guī)格越多,越可以保證特點(diǎn)范圍的高精度測試;
  二、質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)點(diǎn)
  1、通過該儀器來測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu),對食品生產(chǎn)原料和zui終產(chǎn)品實(shí)施自動質(zhì)量控制;
  2、通過該儀器研究食品加工工藝對食品質(zhì)構(gòu)的影響,預(yù)言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響,可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝;
  3、通過該儀器來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析,為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
  4、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等,結(jié)果具有主觀性,導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性;
  總之,食品的質(zhì)地測量,質(zhì)構(gòu)儀對比感官評價法要更加準(zhǔn)確,而且這種評定省時省力,不受評價員的情緒、健康狀祝等多種因素影響,是理想的質(zhì)地結(jié)構(gòu)測量儀器。

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