質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類感官品評(píng)的局限性，從而得出的物性參數(shù)更具有準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性。如：硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測(cè)試數(shù)據(jù)？哪些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是報(bào)告可用的數(shù)據(jù)呢？
　　在實(shí)驗(yàn)中當(dāng)樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，會(huì)伴隨著壓力或形變力的變化。質(zhì)構(gòu)儀可以精que地測(cè)定力、距離、時(shí)間。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標(biāo)。
　　1、距離：探頭上下的移動(dòng)距離；
　　2、時(shí)間：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間；
　　3、力：樣品所受到的力；
　　在測(cè)試中速度恒定的情況下，觸發(fā)實(shí)驗(yàn)后的時(shí)間和距離成正比關(guān)系。所以，在實(shí)驗(yàn)曲線圖中，縱坐標(biāo)表示探頭所受力的大小，橫坐標(biāo)表示觸發(fā)測(cè)試的時(shí)間或者觸發(fā)實(shí)驗(yàn)后探頭的位移。
　　一般情況下，同樣的樣品進(jìn)行四次平行實(shí)驗(yàn)，每次平行實(shí)驗(yàn)的曲線趨勢(shì)大致一致。四次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)的偏差應(yīng)不超過平均值的20%。這樣的數(shù)據(jù)可以認(rèn)為是有效的物性測(cè)試結(jié)果。如果進(jìn)行多次測(cè)試，仍然無法達(dá)到理想的效果?？梢钥紤]探頭選擇、實(shí)驗(yàn)設(shè)置以及樣品處理等方面的影響因素，重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行測(cè)試。
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