不同儲存方式下獼猴桃物性變化測試報告

1研究背景

獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美的水果。

獼猴桃其口感鮮美，營養(yǎng)豐富因此廣受消費者喜愛。隨著獼猴桃產(chǎn)業(yè)不斷壯大，獼猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上市期，而獼猴桃銷售時間短，銷售半徑小的矛盾日益凸顯，并且獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實，采摘后在常溫條件下質地極易發(fā)生軟化甚至腐爛。因此有必要對獼猴桃的質地變化進行測定，從而研究其貯藏期品質變化。

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同存放條件下獼猴桃的質地進行穿刺實驗，從而觀察其表皮、果肉品質差異。

2 實驗方法

2.1儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇：TA.2 柱形探頭（直徑為2mm的柱形探頭）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖