薯片(英國(guó)英語(yǔ):crisps;美國(guó)英語(yǔ):potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可，薯片已成為很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。薯片中富含馬鈴薯中含有的多種人體必需氨基酸、碳水化合物及多種維生素，其口感酥脆、味道鮮美，流行于歐美各國(guó)，成為人們主要休閑食品之一，幾十年來暢銷不衰。隨著消費(fèi)者的群體越來越龐大，薯片的種類也越來越多，消費(fèi)者如何選擇薯片種類也成了一種困惑。

  本次實(shí)驗(yàn)采用上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過下壓模式對(duì)薯片的物性品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。食品的質(zhì)地評(píng)價(jià)已逐漸成為消費(fèi)者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費(fèi)者對(duì)薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費(fèi)者的滿意度與食用體驗(yàn)，成為評(píng)價(jià)薯片品質(zhì)的重要指標(biāo)，酥脆度與薯片的組織結(jié)構(gòu)性質(zhì)有關(guān)，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關(guān)系到薯片產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2 材料與方法

2.1 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。