如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國家客觀評價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。
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