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面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過適當?shù)娜嗷?、醒發(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結合三個階段, zui終形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團質構特性測試，也成為評價面粉品質，改良加工工藝的必要手段。

近些年隨著高新技術發(fā)展，食品領域也可以通過客觀手段對食品質地進行準確測定，那就是通過質構儀。上海保圣專注食品質構領域十余年，保圣質構儀已為多家食品企業(yè)及科研院所提供食品質構測定儀器及技術服務。

? ?第二期課程將在2020.8.13（周四）15：00—15：40進行，課程內容為質構儀實驗設計原理-參數(shù)如何設定？ 屆時歡迎大家掃描圖片中的二維碼收看！

? ?藍莓(Blueberry)，意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

上海保圣線上質構儀系列課程開始了，根據(jù)近期與質構儀使用者溝通了解其質構儀使用過程中的出現(xiàn)的問題進行課程設計，本次系列課程將針對質構儀原理，實驗設計、數(shù)據(jù)分析等各方面進行講解與介紹。